解放前，民不聊生的河北，瘟疫战乱不断，年轻的杜凤亭带着新婚的妻子，告别爹娘背井离乡，挑着挑子跟随着闯关东的队伍，一路上风餐露宿、饥寒交迫，披星戴月、举步维艰，向着梦中的天堂进发。

孩子哭、老婆叫、饿殍遍野的凄惨景象，深深地刺痛着这对年轻人的心。很多人没等踏上关东这片黑土地，就死在了路上。他们是幸运的，历尽千辛万苦，终于辗转流落到了吉林省农安县哈拉海镇。

凭着关里人的勤劳、聪明、诚信、热情，凭着祖先传承给自己的一门手艺，杜凤亭在哈拉海镇做起了饹馇生意，小作坊式的小本生意，维持着一家人的温饱，乡亲们送了他一个外号——杜饹馇。

杜凤亭在东北生养了二男四女六个孩子，后来他把这门手艺传承给了小儿子——杜金才，现在杜家又把传承了近百年的手艺，传给了第三代接班人——孙子杜利、孙媳妇张亚男。小夫妻继承了这份祖业，决心把这份事业做大做强，目前正在申办省级非物质文化遗产，孙媳妇张亚楠被当地人称作“饹馇西施”。

饹馇，老百姓俗称“搁着儿”、“搁这儿”，这里还有一个典故。传说清王朝在河北修了陵寝，慈禧太后到河北拜谒先祖，当地守陵人进献了这道菜，慈禧太后吃饭有个习惯，上桌的菜吃上两口就要撤下，换下一道菜，看到这道菜，慈禧太后问道：“这是什么菜啊？”太监说：“菜还没有名字呢，请老佛爷给赐个名吧”，说着就要撤这道菜，慈禧太后说：“搁着儿”，太监以为这是赐的菜名，急忙喊道：“老佛爷赐此菜名叫“饹馇儿”，因为“饹馇儿”与“搁这儿”谐音，从此以后，“搁这儿”的叫法就在民间传开了，并一直沿用至今。

一、饹馇的做法：

粉碎：将成熟饱满的绿豆，挑除杂质，用手摇小石磨，把绿豆破成两半，并用筛子把碎末、土屑筛出去。100斤绿豆，手磨需要研磨3个小时。

浸泡：把绿豆瓣用凉水投洗两遍，在大缸里用凉水浸泡十二个小时。浸泡好的绿豆要把所有豆皮漂除去掉。

拉磨：水磨上套上毛驴，把泡好的绿豆倒在磨上，并不时地往绿豆上添少许水，反复研磨，流出的豆浆收集在水筲里。100斤绿豆，毛驴拉磨需要5——6个小时。

烙饹馇：把水筲里的豆浆沫子捞干净，就可以烙饹馇了。小火，在直径约45厘米的平底锅上，用油擦子粘少许油，擦拭锅底，用一把铝饭勺，舀一勺豆浆倒进锅中央，用饭勺底由内而外，将豆浆一圈圈向外摊匀，直至满锅底，只烙一面，烙到豆浆成煎饼状即可。

晾饹馇：饹馇出锅后，像晾衣服一样，一张张悬挂在头顶的竹竿上，待竹竿上6张饹馇挂满，就可以把最先烙好的一张拿下来，然后依次边挂边拿。

叠饹馇：三张饹馇为一打，叠成半圆形即可出售。

二、饹馇的吃法：

可以做成炒饹馇、溜饹馇、饹馇扦子、饹馇丸子等。

炒饹馇：可以参照炒干豆腐的做法，可以使用瘦肉、韭菜、蒜苗、青椒、白菜、木耳、胡萝卜等当配菜同炒。

溜饹馇：先把整叠的饹馇一一揭开，切成菱形小块。锅里放豆油烧六成热，把饹馇滑入锅中，入锅1——2分钟，用勺子顺时针方向推动，炸3——4分钟，颜色金黄捞出控净油备用。

瘦肉切薄片，胡萝卜一小段，大辣椒一只，切菱形片。

姜丝、蒜片、葱花适量。

小碗里放适量酱油、白糖、盐、花椒面、味精、淀粉，适量凉水搅匀。

锅里放少许油，放入姜丝、蒜片、葱花，放入肉片煸炒，出锅。再放入胡萝卜片、辣椒片煸炒。炒好后，把肉片倒入锅里，再把调好的汁水淋进锅里，用勺子顺时针搅拌成薄芡，倒入炸好的饹馇，翻炒均匀，装盘即可。

饹馇扦子的做法：

猪精肉剁成肉泥，放入豆油、葱花、姜碎、花椒、盐、酱油等，拌成饺馅状，把饹馇切成两半，少量白面用凉水搅成干糊状。

把半张饹馇铺平，沿着直线部分，放筷子粗的肉馅，沿着饹馇弧线处抹面糊，从直线处卷起，并把边缘粘起来，切成斜刀寸段，上锅油炸，食用时配椒盐味道更好。

饹馇丸子的做法：

猪五花肉剁成肉馅，少量的胡萝卜、适量泡发的香菇、饹馇分别切碎，加盐、味精、酱油等调味，打入一个鸡蛋清，顺时针用力搅匀上劲。

锅中宽油烧热，用汤匙或用手把肉馅拨（挤）入锅中，小火慢炸即成。

三、食用饹馇的好处：

饹馇以优质绿豆为原料，富含蛋白质、叶酸、维生素B1、B2等，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效，加之每一步都遵循古法传统，纯手工精制而成，无任何添加剂，所以饹馇不仅营养成分丰富，而且具有口感清淡、不干不硬、细腻爽滑、入口即化的特点，加之在加工过程中，可以加入青椒、胡萝卜、大蒜、木耳等辅料，不仅颜色鲜艳，而且营养均衡，是老少皆宜的美味菜肴，特别是夏天食之尤佳。