包饺子时，如果用热水和面，在水温较高的情况下，面粉中的蛋白质性质会发生改变，导致面粉的亲水性和延伸性减弱。而面粉中的淀粉会膨胀并发生糊化反应，这样揉出来的面团，粘性较强，但韧性较差，因此在煮的时候，很容易粘在一起，出现饺子破皮的情况。

因此，在包饺子和面时，不建议用热水，不然在煮的时候，饺子容易煮破皮，还容易粘在一起。

• 3、饺子和面，最好用温水

在包饺子和面时，我们应该用的是温水。用温水和成的面团，容易成形，柔中带劲，既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题，也不会有用热水和面导致的易破皮情况，做出的饺子吃起来不发硬，也更有劲道。

通过上面一番分析，我们可以得出一个结论，包饺子和面，用温水其实是更合适的选择。

在了解了包饺子用什么水和面后，相信大家还会关心一个问题，和面和水温到底有啥关系？

在制作面点的时候，无论是包饺子，还是做馒头、包子、煎饼等等，都少不了和面这一步。面粉遇水搅拌后，面粉中的蛋白质和淀粉物质会发生反应，从而形成一个可塑性较强的面团。而不同的水温，导致的反应是不一样的。

用冷水和面时，面粉中的蛋白质没有发生热改变，淀粉也不会发生膨胀糊化反应，因此面粉的筋性较足，形成的面团比较扎实，不容易破碎，因此常在制作面条、烙饼、春卷皮时使用。

用热水和面时，面粉中的蛋白质会凝固，筋性会遭到破坏，淀粉也会吸水发生膨胀糊化反应，因此形成的面团就会比较粘，筋性不足，但吃起来口感会更细腻，比较适合在制作烧麦、锅贴、煎饺时使用。

而用温水和面，形成的面团特点介于前两者之间，无论是筋性、韧性还是弹性，不会过强，不会过弱，也容易成形，并且在天气冷的时候，也非常好操作。