食材洗干净，准备好！ 腊肉用水煮20分钟左右，煮熟了，可以稀释盐分，没有那么咸。如果直接用生腊肉炒的话，会比较硬，这样比较软。 所有食材切好。 锅里放油，油热后放入葱段，花椒粒，姜片，爆香。 放进土豆片，炒软。 土豆变软后放入腊肉，腊肉因为是熟的，可以后放。如果腊肉是生的，就要在土豆片前放，先炒熟，炒出油。 翻炒均匀后，放入半勺郫县豆瓣酱和小米辣。小火翻炒，别糊了。 豆瓣酱翻炒均匀入味后，最后放入蒜瓣和韭菜，快速炒一下就可以关火了。 开吃啦！