嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！很长时间都没有吃过干锅了，所以今天小猫给大家带来的是一道用腊肉和土豆一起制作的干锅，味道麻辣鲜香，是一道特别开胃好吃的下饭菜，大家要是喜欢吃麻辣的话，可以试一试腊肉的这种做法。

腊肉是我们四川人最爱吃的一种传统食品，它经过特殊的腌制可以长时间保存，腊肉拥有其它鲜肉无法相比的香味。之所以叫腊肉，是因为通常在腊月进行腌制，时间在20天左右，到了春节就可以吃了，可以做炒菜、蒸菜，或是炒饭、焖饭，也可以直接煮来吃，我们四川人爱吃腊肉，可以说是我们平常餐桌上不可以缺少的美味。每年我们家都会腌制很多的腊肉，基本上可以吃上一整年。

对于腊肉的吃法我个人最爱吃的就是直接煮熟切成片就吃，原汁原味特别过瘾，还有就是把腊肉炒来吃，尤其是和清淡的蔬菜一起炒，比如蒜薹、土豆吸收了腊肉的油脂和香味，变得鲜香美味，而腊肉吃起来也那么油腻了，特别下饭。但是炒腊肉要想好吃，但是很多人却炒不好，如果没掌握正确的方法，就会炒得又干又硬又咸，一点也不好吃。因为腌制时加入了大量的食盐，经过晾晒后几乎失去了所有的水分，所以腊肉是非常干硬的。所以要把腊肉炒好还是有一点技巧的，今天我就用“腊肉干锅土豆片”的做法来和大家分享一下，腊肉的正确炒制方法，不多说了，下面介绍制作方法。

【制作主料】：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺

【步骤一】：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。