不知道大家有没有听说过“炒二冬”，这是一道很有名的南方菜，尤其是在江浙一带，“炒二冬”是每年在冬季才能吃上的时令菜，是冬日里的第一口“鲜”，和春季的时令菜不一样，春季的时令菜有很多，但是冬季的时令菜却很少，这道“炒二冬”就是其中最经典的代表，这道菜除了是时令菜，其中还多了一份向往，因为吃着吃着就过年了，尤其是对于老一辈的人来说，这也是冬季记忆中最好吃的一道菜，那这“炒二冬”到底炒的是哪两冬呢？

“二东”分别指的是冬笋和冬菜，冬笋相信大家都知道，就是矮胖矮胖的笋，冬笋是埋在土壤里面，被挖出来的，春笋一般笋尖已经冒出土面了，这就是它们最大的区别，所以说有“春笋鲜，鲜不过冬笋一半”的说法，真正的泥底笋（从土壤下面挖出来的笋）味道是特别鲜美的，属于“山珍”，所以挑选冬笋的时候要仔细观察，最好买顶部都是带有泥土的笋；

那冬菜指的是什么呢？冬菜指的是冬腌菜，入冬之后腌制的菜，浙江人入冬之后有个传统习俗，就是会腌一些菜，以前一般是等小雪节气前后开始腌菜，现在都会提早一些，就为了能早一点吃上时令腌菜，现在腌菜大部分老年人还是把它们腌在一个大缸里，压的特别紧实，一层菜一层盐，这样腌出来的冬菜是最正宗最好吃的，现在很多年轻人腌菜吃的少了，一般找个罐子就能腌，具体的腌制方法我之前和大家分享过，需要的可以去看看，冬腌菜最大的特点就是整根菜腌制的，是不切开也不会切碎的，整根腌出来的冬菜那味道才叫一个好，搭配冬笋最好的冬腌菜是用“长梗白菜”腌的，这种菜的梗比较长，腌好之后吃起来更加脆嫩多汁，刚好的长梗白菜颜色会有些发黄，闻着有浓郁的腌菜味，这种腌菜就是最好的；

用这两种冬季的时令菜一起炒，合成的就是一道江浙朋友冬季餐桌上的下饭菜，咸、鲜、脆、嫩一应俱全，那家庭烹饪“炒二冬”想要好吃有什么注意点呢？其实就2点，第一个就是减少冬笋的涩味，第二点是翻炒的时候油要稍微多一点；先说怎么减少冬笋的涩味，减少冬笋涩味有2个方法，一个是焯水，另外一个是过油，家庭操作焯水会更简单一些，过油需要较多的食用油，开油锅不太适合家庭操作，焯水是有讲究的，操作不得当可能会导致冬笋的鲜味过分流失，建议冷水下锅，加一勺食盐和少许白醋能更好的去除动冬笋的涩味，不建议热水下锅，因为热水下锅，冬笋放进去之后表面就会马上定型，导致冬笋里面的草酸没有办法因为焯水而减少（冬笋之所以会有涩味，就是因为其中含有较多的草酸），冷水下锅能让冬笋慢慢受热，草酸去除的更彻底，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟左右，焯水时间不能过长，避免笋的鲜味过分流失；