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酸腌菜，是我们童年时候和小伙伴们“逗晌午”（农村小孩子凑在一起，分享各家的饭菜的一种方式，主要是中午饭，菜一般都是各种咸菜）的时候最受欢迎的咸菜之一。
把米饭、各色咸菜、腐乳、豆豉、辣酱……七杂八杂，全都倒在一个大盆里，拌着吃。雪白的米饭，鲜红的辣酱，还有藠头鬼子姜和豆豉，光是看着，就忍不住口水直流了。四五个小伙伴，围坐在大木棉树下，一起抓着吃，也不管手干不干净，只管往嘴里塞，只辣得哈赤哈赤地吸气。
吃完一大盆拌饭，脱了衣服，又扑通扑通跳进清凌凌的小河里，洗去一身的汗水。
后来，看到了韩剧里的拌饭，也在自己吃到了什么石锅拌饭，或者其他拌饭后，深深觉得，这些“拌饭”，和我们小时候吃到的拌饭相比，真是弱爆了！
05
小时候，家里要是在某天炒上一碗酸腌菜肉末，那简直是可以开心上好些天的大事情。
吃上一顿肉就觉得高兴得不行的年代，早就已经过去了。现在的生活多好啊，没有你吃不到的，只有你想不到的。
但我的食谱里，却一直保留着酸腌菜炒肉末这道菜。它不仅仅是有童年记忆的加持，更是我发自内心的，由衷的喜欢。
酸腌菜炒肉末的方法极其简单，油锅烧热放入猪肉末炒散炒到肉末变色，，加入少许老抽上色，再放入酸腌菜一起，翻炒片刻即可。
因为酸腌菜本身就是咸的，所以不用再放盐。
肉末和酸腌菜的比例，按照：肉多一些，酸腌菜少一些来就好。毕竟是自己吃嘛。不用像上学时候的学校食堂，肉肉都看不见，尽是酸腌菜。
酸腌菜
猪肉末
肉末炒散
