大叔印象中，小时候一到冬至，家家户户就开始灌香肠，腌制咸鱼了，这也是我们这边的一个传统。菜场中，灌香肠的猪肉摊，卖水产的水产铺前都人头攒动，好不热闹。在天气好的时候，经常能够看到家门口，阳台上挂晒着各式的咸货，一般腌制到过年就可以食用了，所以年夜饭的餐桌上也少不了咸货的身影。
现在人讲究养生，咸鱼之类的咸货现在吃的也很少了，除了快过年的时候还会有些老年人去买上一两条草混或者青鱼来腌制以外，基本上我们想要吃一顿咸鱼只有去超市买上一块真空包装的咸鱼块来解解馋了。不知道咸货在大家的家乡是个什么情况，你们家乡在冬至也会腌制咸货吗？欢迎大家在留言区留言告诉大叔。
腌制咸鱼各地有各地的方式方法，除了口味上的区别，基本上都大同小异，所以大叔今天不介绍腌制的方法了，直接分享大叔这边沿淮菜当中的咸鱼烧五花肉的做法给大家借鉴参考。
【食材】
主料：带皮五花肉500克，咸鱼250克
调味料：葱段2根，姜片5-6片，蒜子20克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，冰糖适量，八角2颗
【做法】
第一步：制作这道菜时要提前浸泡咸鱼，将咸鱼剁成块，提前一夜浸泡在清水中，泡出多余的盐分。
第二步：五花肉洗净切成小块，锅中烧水，将五花肉和咸鱼分别焯水后捞出备用。
第三步：起锅烧油，将蒜子下锅炸至金黄捞出，然后放入五花肉煸炒至出油变色，放入葱段和姜片翻炒几下。（喜欢吃辣味的可以放一些干辣椒段）
第四步：将咸鱼放入锅中翻炒1分钟左右，加入料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，翻炒均匀后放入冰糖适量，加水没过咸鱼后加盖小火慢炖一个半小时左右。
第五步：待汤汁收浓后，另取一个砂锅，将炸过的金蒜铺在锅底，将烧好的咸鱼五花肉连汤汁倒入砂锅中，配着卡式炉上桌即可。
