做法：

1、把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。

2、将汉江鱼宰*治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。

3、出菜时，取出鱼冻来切成片装盘，浇上醋汤并撒些葱花，即成。

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皮冻菜

原料：猪皮1千克、青麦仁、玉米粒、鲜核桃仁各50克、香料包（包内放入葱段、姜片各100克，八角20克，花椒10克，桂皮、白芷、香叶、小茴香各10克）1个老抽、味精、鸡精各适量、自制味汁60毫升。

做法：

1、把猪皮放入水锅里，煮至六分熟时，捞出来放入冷水盆里投凉。捞出来后，用刀刮去肥膘肉，再将猪皮面朝下放火上燎净残毛，冲洗净后，再下沸水锅里烫一下，捞出来趁热切成细丝，待用。

2、取一不锈钢桶置火上。往桶里倒入开水，放入猪皮和香料包，大火烧沸后撇净浮沫，调入盐、老抽和鸡精，转小火熬约2小时，至汤汁浓稠且呈胶状时，捞出香料包，加入味精搅匀，关火。

3、把熬好的猪皮汤汁倒出一半，过滤到一干净盛器里，加入事先煮熟的青麦仁、玉米粒和鲜核桃仁碎，搅匀待用。

4、取一平底方盘，倒入猪皮汤汁，送入冰箱冷冻，待其表皮凝固后，取出来倒上加有粗粮的猪皮汤汁，然后将其放入保鲜柜里冷藏。

5、走菜时，把皮冻取出来，切成长方片，摆在铺有冰屑的盘中，配味碟上桌，即可。