食材:猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量
做法:
1、猪肋排斩成小块,放在清水中泡去血水,捞出,沥净水分,排骨最好选用肋排,或者小排。
2、锅加水,冷水下入猪肋排焯水,烧开,撇去浮沫,下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,煮20分钟,将排骨煮熟,把排骨捞出待用,煮排骨的汤不要丢掉,有营养,煮面条,炖菜,做汤,都不错的。
3、锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。
4、冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。5、下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色,加入姜末翻炒均匀
6、淋入半碗热水,再加入盐,酱油,2汤匙醋,大火烧开,转小火焖制入味几分钟。7、待剩少许汤汁时,开大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上,淋入1汤匙醋,翻炒均匀,关火,撒上白芝麻,拌匀,盛出装盘即可。
啤酒烧鸭
食材:鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
番茄烩鲜菇
主料
榆黄菇:2两;鲜香菇:5朵;姬菇:2两;杏鲍菇:1支
辅料
盐:半小匙;蒜头切片:2个;糖:1小匙;鸡精:半小匙;宴友食用油:少许
具体步骤
1.番茄切大丁备用
2.把鲜香菇和杏鲍菇切片
3.倒油入锅,中火,放入切片的鲜香菇和杏鲍菇,爆香后放入蒜片略炒,放盐、鸡精、糖,最后把容易出水的榆黄茹、姬菇倒入锅中一起翻炒,待汤汁快收干时将番茄丁入锅,略翻几下即可出锅。
香芹炒粉丝
食材:香芹500g,细粉条300-400g,葱花少许,干辣椒少许,花椒几颗。
做法
1、香芹洗净切段。
2、开水焯粉条5分钟,直到粉条变软,关火,让粉条泡三分钟。
3、敝干水分的粉条备用。
4、锅加油,烧热,下干辣椒、葱花和花椒,略炒,下香芹,翻炒30秒,把香芹中间拨开,下粉条。
5、老抽浇在粉条上,上色即可,翻炒粉条20秒,和芹菜一起翻炒,加入盐和鸡精。
煎豆腐焖五花肉