潮汕真是个奇葩的地方，地理上位于广东、福建交界处，自嘲为“省尾国角”，行政上隶属广东，文化上渊源福建，虽称潮汕平原，却依山傍水，高山农耕的畲族、海里捕鱼的疍族，与魏晋南北朝南迁的汉族，经过千百年的杂居逐渐演化成今天的潮汕人，长期的生活交流，糅合成独特的潮汕文化。从行政区划看，潮州菜是粤菜的一大旁系，但从文化圈着眼，潮汕先辈大多从中原经福建而来，多少带来闽菜注重汤水、药膳的影响。闽菜影响与当地先民借重生猛海鲜的饮食习惯相结合，便形成了潮州菜。

潮州菜发源于韩江平原，历经千余年的形成和发展，以其独特风味而自成一体。唐代后期至明初，潮州人有采用生猛海鲜烹饪的习惯，史书对当时潮菜的烹调技术和餐饮器皿有所记载。明末清初，潮州日渐繁荣。在这个社会条件下，潮州菜得以在当地居民烹调的基础上，融合吸收了外地乃至海外的饮食文化，逐渐形成一种地方菜系。潮州菜中海鲜总喜欢做成清蒸，讲究的一个原汁原味，姜葱炒是极少的。潮州菜的特点可概括为六个方面，一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于制汤，五是制作工艺精巧，六是注重养生调理。

提起潮汕文化，很多人会想起悠闲慵懒的工夫茶，精明世故的潮商，精细美味的潮州菜，以及潮汕话。而真正生活在潮汕地区的人，看待潮汕文化的视角可能不大一样，这里男人勤劳拼搏，女人贤良淑德，有着最朴素的古道热肠，也有着最狡黠的虚假欺诈，正是这诸多正确与错误、美好与丑陋共同组成错综复杂的潮汕文化。潮州菜以精美高端闻名，但潮汕寻常人家所食，恐难天天“燕翅鲍”，我想尽量避开名贵菜式，选取黎民百姓的家常菜，妄图在美味的潮州菜背后，让人品尝出淡淡的泥土气息，咸咸的海风味道，觉得如此方才与潮汕生活有关，与潮汕文化有关，与潮汕人有关。