4、每隔2指宽，斜切一刀，不要切到底。再用筷子在中间向下压。

5、电饼铛或平底锅都可以，不用开火，刷一层油，把花卷放进去盘一圈，长出来的切掉放中间，盖一个高锅盖，二次饧发10分钟。

6、饧好后，开中小火烙至花卷底部金黄，加入清水没过花卷底部，大火把水收干，快收干时，转小火慢烙，防止把底部烙糊。

7、水分完全收干，按压可以快速回弹，就熟透了。也可以蒸，开水上锅，中火蒸20分钟，焖3分钟。