锅巴肉片
材料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。
4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，发出"嚓"的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味。
太白鸡
材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。
1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。
2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用。
3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。
麻辣肉片
1.馆子里的麻辣肉片滑溜又嫩，主要就是加了一个蛋清豆粉，鸡蛋取蛋清与细糯的豆粉调和成蛋清豆粉。保持肉质自带水分的同时，也会增加肉质的嫩滑度。放盐、料酒以及少许酱油上色，搅拌均匀，腌制出够味够嫩的肉片备用。
2.将炒熟的花椒放在案板上，将刀碾碎成渣渣。若是颗粒较大，影响麻味，吃起来硌嘴巴~芝麻也是同样的方法，碾碎成沫备用。
3.先给肉片炒个青菜垫底。均匀的摆在盘子底部，就可以开始炒肉了。
4.将码好味的肉片在高温的热油里滑炒，火候抢到点上，肉片出锅时才会既熟且不发老。滑散片刻，加入豆瓣酱，颠上几下，让豆瓣完完全全的包裹住所有的肉片。
5.待肉片炒熟后，将碗芡倒入，避免过早倒入，否则会有油腻感，适得其反。再淋红油，花椒粉，芝麻粉，翻炒均匀，盛在青菜上，香辣四溢的麻辣肉片就可以上桌啦。
白油肉片
材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片，用少许盐*一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。
