炒鸡香料粉配比：

八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。

炒鸡酱：

六月香葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

炒鸡老油配方：

鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，

锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）

秘制复合酱油；

原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，

一、豪华版临沂炒鸡制作：

散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，

大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，味溢匙味特鲜5克(某宝有售），味溢匙青花椒鸡膏10克（某宝有售），米醋10克，花生油300克，纯净水800克

制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，青花椒鸡膏，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精，味特鲜中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。

二、莱芜夹岭炒鸡制作:

散养鸡1500克（清理干净，剁块），大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角两个，花椒3克，新鲜青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，复合酱油50克，老油20克，白糖2克，鸡精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，纯净水800克