碱水粽子的传统做法，淡淡的碱香，软糯又可口，好吃不腻

端午节要到了，全国各地有各种各样的风俗，扒龙舟、祭龙、采草药、挂艾草、拜神祭祖、洗草药水、打午时水等等。但是在吃货眼里，端午节不就是粽子节么，很多人还会纠结甜粽子还是咸粽子，小孩子才做选择，吃货表示全都要。在所有的粽子中，有一种是特殊的存在，它不咸也不甜，初次吃的时候还有一些微苦，但是越吃越上瘾，这就是碱水粽。

碱水粽顾名思义，因食材中有碱水而得名。食用碱在面点制作中比较常见，主要是用来中和发面团的酸味，还能让面食变得更加松软 。

在做粽子时，加入碱水会让糯米的质地发生微妙变化，让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性，比较于其他的粽子，更有嚼劲。碱水粽作为一种最早最传统的一种粽子，食材非常简单，只有碱水和糯米，能够吃到粽子最原始的味道，做起来也非常简单，爱吃甜口的伙伴们，可以在吃的时候蘸上白砂糖。一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香，保证越吃越上瘾。

【碱水粽】

所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。

具体做法步骤：

1、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。

2、我用的干粽叶 ，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。