南充米粉半成品

据南充名厨刘洪贞介绍，南充米粉讲究的是汤，不是靠调料来取胜。制作汤有

“无鸡不鲜，无鸭不香， 无肘不浓，无肚不白”的熬汤秘决。

牛肉粉、 三鲜粉、羊肉粉、

膳鱼粉、鸡丝粉、肥肠粉...味道也是丰富多彩

。

大家最喜欢的要数牛肉粉了。牛肉粉的臊子最

关键，要选优质黄牛的助条肉切块，

漂了血水后放入佛水煮上十分钟，再清漂洗净。接着，把姜片、蒜子用微火反复煸炒，等炒豆瓣酱了油，飘出香就加人熬好的骨头汤，放人洗净的牛肉块，

切好了的牛肉粒

根据口味需要再加点儿三奈( 也叫沙姜)、八角、桂皮，草果等香料用旺火烧开，再以小火煨至牛肉粑软就可以了。然后，把

新鲜米粉在煮沸了的骨头汤里冒(“冒”也算是我们四川特有

南充冒粉的特色——粉兜兜

的语言了，由“笔”演变而来，意思是说把生熟的原料放人沸

汤里煮熟或者浸熟)。把鲜米粉冒软绵，

捞出来倒人碗里，再舀

上鲜汤，