主料：黄河大黑鲤 1 条（约 1000 克）

配料：雨花石 1500 克，杏鲍菇、千页豆腐各 100 克，木耳、豆芽、

香菜各 50 克、干辣椒段 20 克、青花椒 8 克、白芝麻 10 克、葱段 5 克、锅巴 5 克和酒鬼花生 10 克、鸡蛋清 1 个。

调料：A 料（盐、鸡粉各 5 克，胡椒粉、鲜奶各 10 克），麻辣汤汁 1250 克、色拉油 30 克。

制作：

1.大黑鲤处理干净改片，用 A 料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温

度为 200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水；

2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗 中，上面撒上白芝麻；

3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木 耳、香菜垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再 倒入麻辣油，撒上葱段、锅巴和酒鬼花生即成。

【麻辣汤汁 】

将郫县豆瓣 700 克，葱、姜、蒜各 50 克，干辣椒节 300 克，麻椒 100

克与熟菜子油 1 千克和葱油 500 克炒香，加二汤 5 千克熬制 5 分钟， 过滤。

新派麦香焗南瓜

主料：南瓜 500 克。

配料：咸蛋黄 5 个、吉士粉 1 克、麦香 2 小袋。

调料：黄酒 5 克、淀粉 10 克、盐 3 克、白糖 10 克。

制作：

1、将咸蛋黄加一大勺黄酒，放入蒸锅大火蒸 5 分钟；

2、将南瓜去皮去瓤，切成长条；

3、锅内水烧开，水里加盐，将南瓜煮至 6 成熟，至表面微微透明即 可捞出控干备用；

4、将淀粉和吉士粉混合，并均匀的裹在南瓜条上；

5、将蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入糖拌匀备用；

6、锅内热油，待油温烧至六成热时，下裹好的南瓜条，炸至金黄硬 挺后捞出；

7、锅内留底油，下入咸蛋黄小火不断搅拌，直到蛋黄泛出细密的小 泡时，下入炸过的南瓜条，快速裹匀后撒上麦香即可。

香煎和味豆腐

主料：千叶豆腐 300 克。

配料：新鲜茴香苗 20 克。

调料：菜籽油 40 克、鸡粉 3 克、盐 3 克。

制作：

1、将千叶豆腐切 0.3 毫米厚的片；茴香苗 15 克切碎末；

2、平底锅预热，放入 30 克菜籽油，油热后放入切好的豆腐片，煎至

两面金黄后，放入茴香碎末和鸡粉、盐，再加入剩下的 10 克菜仔油 翻匀，即可。

香煎糥米鸭

主料：土鸭 1 只（1500 克）。

配料：糯米 500 克、四川卤水 1000 克。

调料：盐 5 克、胡椒 2 克、卤水汁 30 克、蚝油 15 克。

制作：

1、土鸭宰*干净；

2、在四川卤水中加入卤水汁和蚝油，土鸭卤熟，取鸭肉剁成肉沫； 3、糯米浸泡 30 分钟，上蒸笼蒸熟；

4、熟糯米铺成 0.5cm 的块，中间均匀涂抹肉沫，上面再铺上一层 0.5cm 的熟糯米压紧；

5、用煎锅煎至金黄色即可。