秘制蒜蓉蟹

特点：

秘制蒜蓉蟹为成都成都八宝大酒店八宝福酒楼招牌旺菜之一，香辣浓口，浓香扑鼻。

原料：

肉蟹500克，大蒜子50克，龙大牌汤粉100克，姜葱各10克。

调料：

秘制酱100克，色拉油800克，干淀粉50克，料酒5克，干辣椒30克，高汤200克，香油5克，盐3克。

秘制香辣酱制法：

锅下色拉油50克，下李锦记蒜蓉辣酱200克小火翻炒出香，下盐2克、味精3克、胡椒粉2克、剁碎的蒜蓉50克、鲜汤100克微火熬15分钟至浓，淋上一点老豆瓣油起锅即可。

制作方法：

（1）先将蟹洗净，掀开蟹盖，将肉改刀成八块，加姜葱、料酒、盐腌制2分钟，粘干淀粉，待用。大蒜切成四半，汤粉用开水泡软。

（2）锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入粘好干淀粉的蟹块，小火炸1-2分钟至金黄色，捞出沥油。

（3）锅留底油，六成热时，入大蒜子和干辣椒翻炒出香，放入秘制酱翻炒出香，掺入高汤，下入蟹块，改用小火慢烧3分钟左右，入味，勾芡，大火收汁，淋上香油，起锅装盘，上面盖上汆熟的蟹盖，即可。