一、香辣烤鱼
食材
草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草鱼收拾干净，鱼身片片，中间切开，但是不要切断。
2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
3、长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热。
4、烤盘上铺上锡纸。
5、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。
6、烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。
7、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。
8、千张切丝，香菇切片，大蒜剥皮打成蒜蓉。
9、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱，煸出红油。
10、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味，倒入杏鲍菇，炒至杏鲍菇变色。
11、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
12、关火，配菜做好，倒到烤鱼上。
13、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
14、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
15、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
二、水煮鱼
食材
草鱼1条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜1块。
做法
1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
2、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
3、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
4、往锅里倒入适量的热水。
5、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
6、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
三、辣子鱼块
食材
草鱼400g、油适量、盐2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、葱10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g。
做法
1、草鱼买回来后清洗干净。
2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。
3、草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。
4、搅拌均匀后腌制20分钟左右。
5、炸之前放入玉米淀粉拌匀。
6、锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）。
7、大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。
8、直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。
9、倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香。
10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。
11、再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火。
12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。
四、香辣草鱼豆腐煲
