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本篇文章，给大家分享一款玉米饼的做法。

这是一款口感特别暄软的玉米面饼，是我做掉了4小袋玉米面，尝试了多种配方与做法后，达到的最理想的效果。无论是家人还是来家里玩耍的朋友，都说真的很好吃呢，即便不配菜每个人都能来上三四个。

实话实说，在这之前，我做过很多次的玉米面馒头，但每次做出来口感都有些粗糙，所以我一度以为，玉米面天生的质地决定了蒸出来的馒头就一定是口感比较渣的，但最终收获了令人满意的结果后，这一想法改变了。

经多次制作的实战心得，我发现用玉米面做主食时以下这几点是很不可取的：

第一，很多人所说的烫面法根本不可取，大多都是套路。试想想，面一烫基本就又粘又糯了，即便放了酵母配了白面粉，怎么再能得到好的发酵呢。亲测失败，最终出锅的玉米面馒头口感粗糙的难以形容。就算刚出锅时还行，第二天就感觉是在啃渣了。

第二，不用烫面，将白面和玉米面按3:2的比例掺合后，加入酵母粉，用温水和面，蒸出来的玉米面馒头口感仍然有点渣。就算玉米面的量放的再少一点，还是同样的结果，后面我会说明为啥。

第三，将白面粉和玉米面按一定比例掺合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打个鸡蛋进去，烙个发面饼，效果比以上两种要好多了，但是面团不柔软饼太薄，还是会给人饼里面缺乏水份的感觉。所以，这种做法也不可取，因为太薄失去的水份多。

第四，将白面粉和玉米面按一定比例掺合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打个鸡蛋进去，将面团和的软一些，饼擀的稍微厚一点，火力把握好，这样就对了。如此烙出来的饼不但暄软好吃，放进保鲜袋里进冰箱冷藏或冷冻上一周都没问题呢。吃时提前一小时拿出来回温或者微波炉叮上1分钟，都很不错。

总结以上四点，做玉米面时完全可以达到口感不粗糙且很暄软的效果的，即把面团按照第四个说法和成柔软的面团，将饼擀的厚一些，烙出来，效果最理想。

那为何蒸出来比较柴呢？因为做馒头的面往往和的比较硬，所以就很难达到惊人满意的效果。那把面和的软一些怎么样？摆脱，那样经过发酵馒头最终会塌成饼的。

但烙饼就不一样了，多软都行，有的时候我还烙面包呢，比烤箱里出来的口感都要好呢。

不过话说回来，除此之外，制作时的一些细节也是必须要注意的。

那具体的配方和做法究竟是怎样的呢？下面我们一起来看看。

1.准备材料有，普通白面粉320克，玉米面300克，温开水170克，鸡蛋2个，酵母粉7克。