大骨头炖酸菜

需要食材：酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗

需要调料：盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1个

制作过程：

1、酸菜洗净，去掉根部，顶刀切成均匀的丝。大骨头敲成两块，放入清水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分。

2、大葱切段，姜洗净切成姜片。粉条用清水浸泡20分钟左右，剪断备用。

3、砂锅洗净上火，放入少许色拉油，放入骨头翻炒均匀，放入大料、葱花、姜片爆香，烹入少许料酒去腥。加入适量清水抹过排骨。

4、放入少许盐调味，炖40分钟左右后，放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右。

5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味，放入少许香菜段即可。

总结：骨头可换成腔骨或者排骨。没有老汤的情况下可先将酸菜炒一下再去炖。清洗酸菜时不要过多投洗，否则影响味道。

冬笋里脊丝

需要食材：冬笋丝1袋、猪里脊100克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1颗

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒15克、鸡蛋1个、水淀粉20克、香油2克、色拉油50克

制作过程：

1、将猪里脊切成均匀的片，再切成比火柴棍略粗的丝。放入清水里浸泡一下，去除里面的血水。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。小葱切成小葱花。冬笋丝用流动水漂洗干净，去除苦涩味。

3、把里脊丝控干水分，放入少许盐和料酒腌制底味，打入一个鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆，倒点油封面。

4、炒锅里放入油烧热后，放入里脊丝快速滑散，等肉丝变白后倒出。

5、起锅烧水，加一点料酒，将笋丝放入开水锅中煮3分钟捞出。

6、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜小火爆香。放入肉丝和笋丝大火翻炒，烹入少许料酒去腥。

7、放入少许盐、味精、鸡精调味，快速翻炒出锅气。淋入少许香油，撒上小葱花炒匀即可。

总结：里脊可用鸡丝瘦肉代替，上浆后会更鲜嫩。冬笋需要浸泡再焯水去除苦涩味。

黄豆焖海带

需要食材：盐渍海带750克、黄豆80克、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣

需要调料：盐2克、味精2克、白糖5克、料酒5克、酱油15克、老抽5克、陈醋20克、香油5克、猪大油15克、花椒1克、八角2个

制作方法：

1、海带洗去表面的盐，用清水浸泡2个小时左右，再换两次清水洗净。黄豆加稍多一点的水浸泡一晚上。

2、大葱切段，姜切成片，大蒜切碎。海带切成菱形块，入开水锅中加料酒煮一下捞出。

3、炒锅放入大油和色拉油烧热，放入花椒和八角炸香，放入葱姜爆香。

4、烹入料酒和酱油炒香，加入适量清水，放入海带和黄豆，大火烧开撇去浮沫。

5、加入少许盐、味精、白糖、陈醋和胡椒粉调味，放入老抽调色。

6、焖25分钟左右，放入蒜末开大火收浓汤汁，淋入香油即可。

总结：海带可用干制品或盐渍海带，都需要浸泡去除咸味。焖制的时间以能轻松戳动为准。加少许醋可起到软化海带的作用。

香菇土豆片

需要食材：鲜香菇200克、土豆2个、大葱1段、姜1块、大蒜子2瓣

、胡萝卜1块

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、酱油10克、胡椒粉1克、香油2克

制作过程：

1、土豆削去皮洗净，切成均匀的菱形片。鲜香菇洗净去根，切成厚一点的片，大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末，胡萝卜去皮切成菱形片备用。

2、炒锅上火放入清水，放入香菇片焯水，煮3分钟后捞出沥干水分。

3、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入葱、姜、蒜爆香。放入土豆片翻炒1分钟，加入香菇片一起炒匀，加入少许酱油炒香。

4、炒一分钟左右，加入少许清水，再加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入胡萝卜翻炒均匀，淋入少许香油出锅即可。

总结：可放入五花肉片增香。香菇需要焯水后再炒制，中途加一点清水促进香菇的味道挥发，也使土豆达到软烂入味的效果。

任何美食的制作都需要时间，也都需要投入精力去做，一道赏心悦目的美食总会让人胃口大开，心情愉悦。

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