步骤3.

准备好的猪精肉斜刀切成薄片，再用刀拍散，备用。然后将准备好的葱，姜，蒜切成碎末。，胡萝卜，青椒切成丝。空碗中加入葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，蚝油，酱油，玉米淀粉，香油，适量的清水，搅拌均匀做成料汁，备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油，下入几粒花椒，小火将花椒炒香，再加入葱末，姜末，蒜末，和肉片，快速翻炒至肉片断生，变白。

步骤5.

待肉片炒至断生后，下入切好的冬笋片炒至入味，然后淋入准备好的料汁，胡萝卜和青椒，大火收浓汤汁，盛出装入盘中。

这样一份肉炒冬笋就做好了，冬笋口感鲜嫩入味，特别下饭。隆冬的天气来上一盘“素菜第一鲜”配上一壶热酒，也真是美啊。

技术总结：

1.焯煮冬笋冷水下锅还是热水下锅，焯煮冬笋最好还是冷水下锅，在水温的不断增加中将冬笋的苦涩味道焯煮出去。在焯煮冬笋的水中加入少许的盐可以辅助去除冬笋的苦涩味道。焯煮时间要在15分钟，这样可以将冬笋完全煮熟，否则炒制时容易变硬口感不好，不易消化吸收。

2.冬笋的切制方法很重要，切冬笋时要分成两部分来切。要将冬笋的根部和笋尖从中间分开，冬笋的根部横刀切成薄片，笋尖的部分要纵向来切，否则笋尖的部分很容易脱散，不成型。笋根的部分也会发硬，口感不好。

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