“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，

扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。

竹林清味，鲜美无比。”

——《四时幽尝录》

我每读到《四时幽尝录》这条煨笋的时候，真真为林下趣味心向往之，但颇质疑山间笋味何以鲜美至此。

直至来到揭阳埔田，看石上流泉，风来叶响。好竹连山，顿觉笋香。

三两冒头的竹笋

朱伯家好客，两次招待，都是竹笋鸡。

家养走地鸡，现打的笋，让我对埔田笋和鸡的鲜甜自动关联。

然而，这一次朱家阿弟兄却说，本地还有一种做法——炒笋粿，既是家常味道，也登大雅之堂。

笋粿，顾名思义，即是竹笋炒粿条。说得兴起，说做就做。

搜寻笋崽的阿弟兄

竹林就在屋后，阿弟兄拿起笋刀就出门。我紧跟了上去。

有了江东林中辨笋的经验，出土看笋耳倒垂，土中看壳色略红。我自信可以给他做个参谋。

阿弟兄，动作利索。比他更利索的是，手中的笋刀。眨眼间，整个笋就被横向截出。而后，还不忘覆土。

采笋、覆土，一气呵成

这也许是取笋人从小就被教养的规矩。取旧不忘新生。不多时，又会有旁芽成长，破土而出。

我掂量着手中的笋，个大，挺沉手。截面虽有土迹却不掩洁白，触手极嫩有汁流出，弹指胶泥。

看来，眼光蛮准，是个好笋。