“小雪腌菜，大雪腌肉”这是老辈留下的传统，因为大雪时节天气干燥，风向多以西北风和北风为主，因此特别容易上干；还有就是大雪时节气温低，这个时候腌好的鱼和肉便于保存不坏。

每年一到这个季节大连农贸市场的鱼摊前都会有很多来选购鲜鱼晾晒鱼*人，聪明的摊主也会为顾客着想，把顾客买好的鱼现场加工后，鱼尾巴上用布条写上顾客的名字，直接挂在自己的鱼摊上替顾客晾晒，晾晒好以后顾客过来自取即可，这也算是大连每年这个季节的一景。

但是，现在很多晾晒好的咸鱼怎么也吃不出从前的老味道，除了咸以外，没有咸鱼那股经过存放和太阳晒制以后的发酵香味，而且存放不好的话还会招苍蝇和生蛆，这让很多怀念老味道的人大失所望。

腌咸鱼不是加盐和直接晒那么简单，还需要多加3步，这样腌出来的咸鱼才咸香有味，不齁嗓子不说，还不会招虫子，今天就来跟大家分享一下腌咸鱼的方法。

一，清理干净用海水洗

腌制咸鱼可以选择的海鱼品种很多，不过不论是选用哪种鱼，要根据其形状特点来选择开膛去内脏的方式。一般鱼呈流线型、肉厚的都要选择从“背部开膛”，这样鱼在晾晒的时候受热面积大，接受阳光照射会比较均匀。

鱼在开刀清理去鱼鳃、内脏和鱼鳞以后，不要急着撒盐，要用洁净的海水把鱼身上的血污清洗干净，海水中所含的成分很多，而且有着*菌和防腐的作用，用海水洗过的咸鱼不易招虫，还会给鱼增添特殊的鲜味。

二，压制发酵48小时左右再晾晒