炒青菜时，厨师教你4招，青菜鲜绿爽脆，不出水还入味，比肉还香

青菜是俗称，一般泛指各种绿色蔬菜，比如上海青、小白菜、空心菜等，这些青菜含有叶绿素、叶酸、维生素、矿物质等营养，还有一定的膳食纤维，对身体是非常好的，所以平时应该多吃些青菜。

炒青菜是最家常的做法，说起来简单，但实际操作可不简单。青菜的水分也很多，炒的时候容易出水，但为啥饭店里炒的各种时蔬，都不会出水呢？

饭店用的是猛火灶，功率4.5KW，能把食材快速炒熟，锁住了水分，因此不出水。

但一把家庭的灶具功率达不到，难道在家炒青菜就逃不开“出水”的结果吗？并不是。厨师回家炒菜，也用的是普通家庭的煤气灶，照样不会出水，原因就在于运用了几点技巧，青菜鲜绿爽脆，不出水还入味，比吃肉还香。

下面分享给大家，喜欢吃炒青菜的快收藏起来吧。

1、焯水后再炒

很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，这样炒的时间很长，青菜会流失很多水分，变得软踏踏的，不好看也不好吃。

正确做法是把青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟，八成熟后再炒，这样炒的时间短，青菜就非常爽脆了。焯水时注意，要加2样调料，那就是食盐、食用油，能让青菜保持嫩绿，还能提前入味。焯水后过一下冷水，口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤气灶的功率小，但炒青菜也要开大火，不能用中小火。而且要热锅热油，把锅润滑后再下入青菜，这样就不容易出水。