3、放盐时间

多数人的习惯，菜下锅后立刻放盐，这也是错误。炒青菜放盐“宜晚不宜早”，盐放早了就会出水，厨师们都是出锅前放盐，炒匀后就出锅，这样好看又好吃。

4、出锅前勾芡

在家炒，火力达不到，即使出了少量水也没事，只要在出锅前用少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓郁，附着在青菜表面，既没有多余的汤汁，还更容易入味。

下面分享一道好吃的【炝炒小油菜】，看看这4个技巧具体怎么运用。

准备新鲜的小油菜、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、淀粉。

【做法】

1、小油菜切掉根部，把叶子打散，放进盐水里浸泡10分钟，这样洗得更干净，泡好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、大蒜切蒜片，干辣椒切段。小碗里加入适量食盐、一勺淀粉，再加一些清水，用筷子搅拌成水淀粉。

3、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加半勺盐、几滴油，放入小油菜焯水半分钟，当颜色变深后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分。

4、锅里加一勺食用油，最好用猪油，没有的话用植物油也行，大火烧至六成热，下蒜片、干辣椒炝锅，倒入小油菜快速翻炒半分钟，小油菜就炒熟了。

5、把水淀粉淋入锅中，快速翻炒几下，汤汁浓郁后即可关火盛出，炝炒小油菜就做好了。

【小贴士】

炒青菜不建议直接撒盐，这样盐不容易炒开，一块咸一块淡，味道不均匀，把盐加紧水淀粉中，盐味就能均匀地附着在青菜上，咸淡适中，更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。