柿树在开花前随着枝条的迅速生长，果枝上叶腋间的花蕾即有落蕾现象；开花后幼果形成，又有落果现象。落果以花后2~4周较重，6月中旬以后落果显著减轻，8月上中旬以后至成熟落果很少。

柿果前期落果时，花萼会与果实一齐脱落，后期落果只落果而萼片残留。

柿的花芽为混合芽，大多在新梢停止生长后1个月，约在6月中旬，当母枝腋芽内雏梢具有8~9片幼叶原始体时开始分化，即在雏梢基部约第三节开始向上，在将来成为叶片的幼叶叶腋间连续分化花的原始体。

每个混合芽内分化花的数目因品种而不同，有的可达10个左右，但一般为3~4个或4~5个。在一个芽内包含的花，因位置（芽位）不同，分化和发育的程度不一样，雏梢中部的花比基部及顶部的花分化和发育得好，将来开花也较早，结果好，不易落果。分化和发育不良的花多在雏梢萌发后于开花前落掉，即所谓落蕾。

据观察，柿花芽分化于6月出现花原始体，7月为花萼分化期，8月直至休眠始终保持在花瓣分化期，休眠过后翌春再继续分化完成。开始分化的时期大体相似，分化的进程稍有不同，这与观察的年份、品种、地区不同有关。

柿子果实的成熟期早晚在品种间相差很大。例如，陕西省的早熟镜面柿于8月上旬即可成熟，而当地的晚熟尖柿则在10月下旬成熟，相差达2个半月。南方多数品种于9月下旬至10月上旬成熟；北方多数品种于10月中下旬成熟。

柿在广西11月下旬落叶，在陕西11月上旬落叶。落叶前20天叶先变成红色，而后脱落。落叶顺序是先冠上部和下部，再中部，落叶完成后即进入休眠。