食材

奶油奶酪200克、牛奶100克、细砂糖60克、玉米淀粉15克、蛋黄2个、蛋白30克、即溶咖啡粉1小匙。

做法

1、将奶油奶酪放置在室温下软化后，加细砂糖隔热水搅拌。

2、搅拌至奶油奶酪呈现光滑的无颗粒状，离开热水。

3、稍降温后加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、再筛入玉米淀粉搅拌均匀。

5、加入鸡蛋继续用手动打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊。

6、取一个小碗，舀一匙奶酪糊，加入即溶咖啡粉搅拌均匀。

7、用橡皮刮刀将奶酪糊刮入事先铺好油纸的蛋糕模内，再将咖啡奶酪糊舀在表面，用牙签在咖啡奶酪糊上画线。

8、烤箱预热后，在烤盘上倒上约1厘米高度的热水，180℃隔热水以蒸烤的方式烤约40分钟左右至蛋糕糊凝固。

十三、巧克力乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪250克、黄油50克、动物性淡奶油60克、黑巧克力70克、鸡蛋2个、饼干100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、细砂糖50克。

做法

1、奶酪从冰箱的冷藏室拿出来装在大碗里在室温下软化。

2、在超市里买的一种饼干，是夹心的，怕影响口感，所以偶是用小刀把夹心层去掉了的。

3、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，超碎越好。

4、把50克黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，把压好的饼干碎末倒进黄油里。

5、饼干碎末和黄油抓匀后，倒进蛋糕模，把饼干末均匀的铺在蛋糕模底部，用勺子压压压，一定要压平压紧。

6、压好后，可将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

7、现在我们可以制作蛋糕的第二层，图片上是偶提前从冰箱里拿出来软化的奶油奶酪250克，加入了细砂糖50克。

8、把盛奶油奶酪的容器放进装了热水的锅里，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

9、先打一个鸡蛋到奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀后，再加另一个打匀，和两个鸡蛋搅打均匀后的奶酪糊。

10、把碗从热水里拿出来，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

11、从冰箱把蛋糕模拿出来，把奶酪蛋糕糊倒进铺有饼干碎末的蛋糕模里，微微震动使蛋糕糊平铺均匀。

12、烤盘里注入热水，把蛋糕模底部包上锡纸水大概加烤盘深底1/3左右，烤箱预热到160度，中层，上下火烤1个小时。

13、一个小时后，乳酪蛋糕烤好了，从烤箱里拿出来，冷却等待中。

14、乳酪蛋糕冷却了一段时间后，我们可以制作巧克力层了。把黑巧克力70克黄油10克淡奶油60克，放入一个大碗里。

15、隔水加热，并不断搅拌，将黄油和巧克力融化，把巧克力混合液放到温热后，把混合液缓缓倒在乳酪蛋糕上。

16、轻轻晃动一下，使巧克力混合液平铺在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，偶是头一天晚上做，第二天拿出来吃的。

十四、苏芙蕾乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄51g、细砂糖55g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g。

做法

1、奶油奶酪隔水加热打匀，黄油隔水加热融化，倒入奶油奶酪中搅打均匀。

2、蛋黄打散后加糖，搅至糖完全融化，倒入玉米淀粉，搅拌均匀。

3、倒入温热的牛奶，快速搅拌均匀。

4、将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热，边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状。

5、将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀，盖上湿布，备用。

6、分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）。

7、分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中，切拌拌匀。

8、在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸。

9、将蛋糊倒入模具中，轻磕几下。

10、放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用。

十五、斑马纹乳酪蛋糕

食材

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克。

做法

1、饼干掰小块，放入料理机打碎（或者用擀面杖擀碎），加入隔水融化的无盐黄油搅拌均匀。

2、将拌好的饼干碎铺入活底模中，用手或者擀面杖压实，放入冰箱冷藏2小时备用。

3、奶油奶酪放入容器中，隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋，低速搅打均匀。

4、倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

5、将拌好的乳酪糊平均分成2份，其中一份筛入可可粉拌匀。

6、取出冷藏好的饼底，先倒入一小勺原味乳酪糊。

7、再倒入可可乳酪糊，再原味、再可可、以此类推，直到两份乳酪糊都倒入模具中。

8、轻轻晃动模具，使乳酪糊平整，就可以烘烤了。烤箱提前预热，上下管180度，中层，15分钟，然后转成上下火150度，继续烤40分钟。

9、熄火后出炉，放至室温，入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

十六、抹茶乳酪蛋糕