6、见汤汁收少后分两次加入剩下的调味汁，豆腐越炖越嫩，牛肉末越炖越香。

7、最后当收汁差不多的时候撒入花椒粉增香提味后即可盛出。

8、上桌前撒入切好的小葱葱花稍加点缀，不仅是提色也是增香。色、香、味俱全的“麻婆豆腐”就做好了，豆腐嫩滑特入味，肉末软糯特别香，每次做这道菜，米饭都要提前多做一些，做少了不够吃，因为这菜太下饭~

【总结制作麻婆豆腐的技巧】

1、豆腐切丁后不要焯水，只需用淡盐水浸泡即可去除豆腥味，又可以使其在炖煮过程中保持完整不会碎，否则焯烫过的豆腐口感韧劲过大口感不好。

2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末，如果没有也可以用猪肉末来代替，但是都要选择肉质细嫩的里脊肉为佳。

3、事先调好调味汁，分三次加入，这样可以使豆腐更嫩更入味，也会使肉末更软更香。