牛肉炒好之后往锅中添加一大勺豆瓣酱，然后用大火煸香。紧接着放入我们之前切好的蒜末和少量豆豉继续翻炒，直到这几样调味完全均匀的融合在一起。这个时候我们要撒入之前自己制作的刀口辣椒，刀口辣椒的辣度非常辣，所以一盘麻婆豆腐在锅中烧制的时候撒入3-5g刀口辣椒就已经足够了。对于不能吃辣的人来说刀口辣椒的辣度他们可能承受不了。

这几样调料混合好之后我们再往里面添加一大勺清水，撒入一勺白糖用来提鲜，接着再浇上几滴酱油用来给豆腐上色。做好这一步之后我们将之前控好水分的的豆腐放入锅中，用大火将锅中的热油烧开，然后持续用小火三分钟将豆腐烧熟。接着就是正宗麻婆豆腐都少不了的勾芡了。

平常我们做麻婆豆腐都是出锅前勾一次芡，但是正宗的麻婆豆腐是要勾三次芡。第一次芡是用来把烧豆腐的汤汁给勾浓稠一点好让豆腐又滑又嫩。第二次勾芡要比第一次勾的芡稍微弄浓稠一点，这一次主要还是收汤汁。最后一次勾芡是在豆腐临出锅之前，并且这一次勾芡要比前两次更浓稠量够少。

制作麻婆豆腐的时候值得大家注意的是在烧豆腐的时候我们的锅铲只用背面来推豆腐，不能用锅铲正面也不能用锅铲背面在锅中来回搅动，这样是为了防止锅铲将完整的豆腐块给弄碎。