桂花是木犀科木樨属常绿小乔木，稀灌木，桂花的品种比较丰富，一般可以根据桂花的花色差异和开花时间的不同，将桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂四个品系。桂花树型饱满，枝叶紧凑，花色或银白，或金黄，或橙红，花香或浓或淡，具体到哪个品种好，会因人而异。不过基层林业特别喜爱丹桂，觉得丹桂繁茂葱茏，花开艳丽，香味适中，暗香浮动，不失为桂花中的佼佼者，是最好的品种。

桂花适应性较强，在我国分布较广，秦岭淮河以南地区均有栽培。桂花喜光喜湿喜温暖，比较耐寒耐阴，但怕积水，喜大水大肥，在温暖湿润、降雨充沛、土壤肥沃疏松的地方生长良好。

桂花生长较慢，具自我整枝能力，在光照、通风条件好的地方，都能够长出圆润饱满的树型。桂花的花期一般在每年的9月份（四季桂除外），由于花芽分化缺陷，一般只开花，不结籽，只有极少数桂花遗传结籽习性，即籽桂。籽桂的果实次年3~4月才能成熟，成熟时呈紫黑色。

桂花是我国传统十大名花之一，有着悠久的栽培种植历史。在数千年的栽培种植中，桂花不断杂交和变异，产生了众多变种，加之人们有目的的选育，使得桂花品种非常丰富。

在桂花分类上，主要根据桂花的花色差异和开花时间的不同，将桂花系统的分为四个品系，即银桂、金桂、丹桂、四季桂等，每个品系的桂花又根据株型、叶片、花色差异，可细分数十种不同品种。

银桂系列。银桂最典型的特点是花色银白至乳白色，少数微带黄色；树枝舒展，叶片较其他桂花略宽略薄；银桂的花香较浓，仅次于金桂；银桂花开时，绿白相间，别有一番风味。在整个银桂系列中，根据产地不同、叶片不同、花色不同，又可细分为50多个品种。