导语：滑炒鸡丝的时候，这一点若做不好，鸡肉又老又硬，难怪家人不爱吃

滑炒鸡丝是一道比较经典的菜肴，从开始的选购、腌制，再到后来的炒制，都是需要掌握好的，首先这道菜肴要用到的鸡肉，必须得是鸡胸肉，鸡胸肉肉质比较鲜嫩的，炒制起来也比较容易些，还有需要重视的一点便是，腌制好的鸡丝，要先放在油份比较多一点的锅中滑炒一下盛出来，然后再把笋丝和豌豆放在锅中翻炒，等到笋丝和豌豆差不多炒好之后，再次放入炒锅的鸡丝，这样炒出来的鸡丝吃起来又嫩又香，所以这一点大家必须要做好

滑炒鸡丝做法：

备用食材：鸡胸肉280克，笋70克，豌豆20克，油、盐适量，料酒、味精适量，淀粉适量，葱姜适量，鸡蛋清1个

制作步骤：第一，将准备好的鸡胸肉清洗干净后，切成丝，然后再用清水抓洗一下

第二，需要的豌豆量准备出来，清洗干净后盛在盘子中备用，同时把笋去皮后切成丝