第五步：一开始水比较多，隔一段时间翻动几下就好，煮了20分钟左右，水明显变少，并开始鼓大泡，这时就要时不时地翻动枣子，否则枣子的表皮会变焦。

再过20分钟，水剩很少了，糖液越来越粘稠，翻动有些困难了，枣子也开始变得通透就不用再继续煮了，大概花了40分钟的时间。（--冬枣经过第一次的煮水，已经开始变软，在清洗和翻动的过程中不要太用力，轻轻地翻动就好，以免枣子碎掉。）

蜜枣变化过程图集

第七步：刚煮好的枣子很烫，用一双筷子，把枣子一颗一颗夹出来，放到可以两面通风的架子上晾好，然后把架子放到太阳底下晒6小时左右，期间要注意观察，并且时不时翻动枣子，避免一面太干，一面太湿。（--枣子煮好之后就即刻捞出来，不要在糖液中放置太久，因为糖液冷却下来后会凝固成白色的糖霜，枣子在里面就取不出来了。）

成品：晒好之后，枣子不再软烂，水分被晒干之后，捏一捏蜜枣，不软也不硬，捏一捏还有微微的弹力，咬上一口，软糯香甜有嚼劲，感兴趣的记得试试。

（1）白糖可以用冰糖代替吗？

答案是可以的，不管是白糖、单晶冰糖还是黄冰糖，都可以用来做蜜枣，口感上不会有太大的差别，只是白糖更容易融化，所以我用的白糖。

而用冰糖还有一个好处就是，冰糖煮的枣子，上色效果会更好，这是冰糖和白糖的细微差别，整体来说，都可以用。