牛骨头

棒骨一根，砸开。脊骨4节左右。肉1、2斤，肚绷子、肋条、腱花都行，看个人爱好。水20升左右，我专门有个汤桶，家里没这么大锅的按比例减就是了。

骨头，肉放锅里，接水泡上，至少半天，中间换次水。

换上净水，大火烧开。有条件的倒掉重来，懒得倒的拿网子撇净浮末。撇沫一定要在将开未开的时候，一旦滚开就把血沫滚成絮状的了。

重头戏来了，放料。我把料都换算成常见单位，小茴香一平勺（一般吃饭的勺）、花椒一平勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块，这是基本的，下来能不能做到要看吃货的决心了，嘿嘿。肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块。还有生姜，鸡蛋大小一块。别说什么清汤更鲜什么的，清汤有清汤的做法，不在今天讨论范围。

这时候汤是黄绿色的，还有股腥味，别急，大火熬，最大火，半小时左右吧，绿色逐渐退了，汤色变成白但是发棕色，而且闻起来没有腥味，只剩料香。关成小火，2小时左右捞肉，用筷子大头能轻松扎透就行；4小时左右捞骨头，剔骨肉能用筷子夹下来就好。

牛肉汤

汤熬好了，味道经过5、6个朋友几年的监督，没得说。

喝不完的汤怎么保存，估计没几个人知道。汤煮好后，一定要把骨头、肉和料捞干净，并且不要把勺子什么放在里面。最最重要的，我的骨灰级做法，把汤上面的油撇出来单独放，喝的时候再加。原因就是它会使汤冷却的速度变慢，汤长期处在温吞状态，会变得不好喝，别不信，我试过。冷却后装玻璃容器或者乐扣盒子里放冰箱。如果搁锅里也行，但一般不锈钢锅会让汤发黑，铁锅发红