▲好想把酱也打包回家啊

肋排每块要有两块以上肋骨，与酱料一起文火炖煮至少2小时，香味融入肋骨，肉质酥烂。筷子一碰，嫩肉便脱骨而下。

▲排骨好大，一块就吃撑啦

叫嚣宇宙的苏州名菜

它叫松鼠鱼，但是没有松鼠

提起苏州头牌松鼠鱼，江南一带家喻户晓。史料记载，当年连乾隆皇帝下江南，微服私访偶然品尝过松鼠鱼后，都赞不绝口。

松鼠鱼，鱼肉酥脆，摆盘有色有香，有味有形。可以算是一道全方位“为难”厨师的菜。

成功的松鼠鱼是怎样的？

一.要使用新鲜的鱼，大多数的松鼠鱼是用鳜鱼做的，但鳜鱼太大，米桃改良之后，采用了鲈鱼。不同的材料，同样的味道，更高的性价比。

二.松鼠鱼上体现的“刀工”是厨师的灵魂所在。鱼肉 鱼头 鱼尾全部需要高难度的纯手工处理，既要切断鱼肉，又要让鱼肉靠鱼皮相连。

三.过油炸酥的火候难以掌控。需要达到，即能让鱼肉像“松针”一样，根根立起，又要保持肉质外香酥里鲜嫩。

四.摆盘有讲究，松鼠鱼的尾巴一定要翘，“松针”样的鱼肉一定要立，鱼头一定要完整。最后，端上桌的最后一次浇汁，需要像松鼠一样“吱吱”作响，这才能叫做一道成功的松鼠鱼。