猪肉，相比牛肉，羊肉等肉食性动物，出现在我们餐桌上的频率很多。善于烹饪的人，总能让我们见识到各种各样的猪肉吃饭。比如：红烧肉、梅菜扣肉、小炒肉、小酥肉、卤猪蹄等等。闽南人对于猪肉的吃法，除了各种各样的炒法，最常见的还是煮成一碗瘦肉羹。

瘦肉羹，在闽南人心中，有着很深的感情，那代表着家的味道。就像前两天微头条发表过泉港浮粿，好多人留言，看到家乡美食，就忍不住哭了，好想回家吃一碗妈妈煮的闽南古早味。

瘦肉羹汤，做法简单，最主要食材辅助就是地瓜粉。有了地瓜粉，这“羹”才能做得成功。有的人会问：除了地瓜粉？用淀粉、生粉等可以吗？效果不一样哦，只有地瓜粉才能煮出瘦肉羹味道。

煮瘦肉羹与它搭配的食材有很多，比如青菜、豆腐、花蛤、肉丸子等等，一般都看自己喜欢吃什么，就一起搭配煮。我今天就是加了豆芽，因为豆芽除了炒菜好吃，煮汤也很清甜，与瘦肉羹搭配，实在好吃。

精瘦肉、豆芽、地瓜粉、生抽、盐、葱

第一步：我们先将豆芽放入清水中浸泡一下，去除豆芽中残留的农药物。