第二步：将瘦肉切成薄片，加点盐、生抽、胡椒粉，抓取均匀入味。（老一辈人都喜欢加点老抽，使得瘦肉的颜色更红润，但是现代人在调料上尽量精简，不喜欢吃胡椒粉，可以不放哦）

接下里加入适量的地瓜粉，将地瓜粉捏碎与瘦肉充分混合，让每一片瘦肉都能裹上地瓜粉。（地瓜粉的量由少到多，慢慢添加，不要一下子加太多）

第三步：起锅烧油，将葱头部分下锅煸香，如果有红葱头那就更香了。再加点生抽提色提味。接下来往锅中加入沸腾的水。

第四步：煮沸后，将豆芽放入，豆芽可以提前放，也可以下完瘦肉羹再放。