一、戚风蛋糕

食材

鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。

做法

1、称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。

2、蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

3、打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。

4、加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。

5、再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。

6、加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经达到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。

7、蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。

8、加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

9、加入40克牛奶，搅拌至完全溶解，85克低筋面粉过筛

10、过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。

11、蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

12、同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。

13、搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。

14、放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考。

15、戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。

二、戚风蛋糕

食材

鸡蛋5个、低筋面粉90g、牛奶45g、细砂糖70g、植物油40g、香草精适量、盐半小勺。

做法

1、鸡蛋5个蛋白和蛋清分离，蛋黄加入糖20g，盐半小勺。

2、鸡蛋黄加入油充分搅拌均匀（一定要充分搅拌）

3、加入牛奶，充分搅拌均匀，加入两滴香草精，，筛入低筋面粉。

4、就用打蛋器慢慢的压，轻轻地搅拌均匀。

5、蛋清中加入两滴白醋或是几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖50g。

6、打蛋器中高速打发，打到蛋清拉起了有大弯角即为湿性发泡。

7、最高速打发，此时拉起来成小弯角即为中性发泡。

8、继续高速，打发2-3分钟左右，来起来有直直的尖角，即为干性发泡。

9、再接着打发，拉起了会有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不会从盆中滑落。

10、取三分之一倒入蛋黄糊中，从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀。

11、把拌匀的糊再次倒入蛋清里，从下向上翻拌均匀。

12、拌好的蛋糊成流动状态，蛋糊里没有搅拌不匀的蛋清即可

13、倒入8寸模具，烤箱预热160度，中下层烤制55-60分钟。

14、出炉后倒扣，放凉后用小刀子或者牙签顺边上剥离，活底模一推就好。

三、巧克力戚风蛋糕

食材

蛋黄4个、细砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋面粉68克、无糖可可粉12克、蛋白4个、盐1克、柠檬汁数滴、细砂糖40克。

做法

1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

2、低筋面粉和可可粉过筛混合；

3、蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

4、将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

5、取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

6、倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

7、蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

8、取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

9、倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

10、将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

11、烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟，出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

四、红丝绒戚风蛋糕