“白鳞鱼”学名“鳓鱼”，有很多别名:鲞鱼、鲥鱼、曹白鱼、快鱼等。“白鳞鱼”虽然全身都是刺，但是肉质细嫩，味道鲜美，人们常用它来祭祖或喜庆宴会上。“白鳞鱼”一般制作方法有清蒸、炖、煎、炸、腌制等做法。“白鳞鱼”的鱼鳞含有脂肪，是一种很好的佳品。说起“白鳞鱼”就想起老人讲的一个故事，一个富户，娶了一个穷人家的女儿，过门后新媳妇洗“白鳞鱼”把鱼鳞刮掉了，公公看见了也不好说儿媳妇，心里不悦，吃饭时儿媳妇把用线穿起来的鱼鳞油炸后给公公吃，公公心中大悦，心想真有福气娶了个会做菜的儿媳。“清蒸鲥鱼”制作方法如下。原料:白鳞鱼1条(一斤半)，肥猪肉1两，姜一小块、葱一段、料酒少许、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、鸡精适量。做法:将白鳞鱼去鳃，去除内脏，洗净血水，不要去掉鱼鳞，放盘中，把盐、白糖少许、醋一点、鸡精均匀抹在鱼身上。肥肉切片放鱼周边，葱姜切丝均匀放鱼中间，放蒸笼用旺火蒸十五到二十分钟(视鱼鳞卷起，用筷子能插透即熟即成。“干煎白鳞鱼”的做法:把“白鳞鱼”去鳃、去除内脏，不打鳞洗净，放盆里加醋、酒、葱姜、盐腌1至2小时以上(天热放冰箱里)。把鱼身沾满一层面粉(可不沾面粉直接煎)，锅热用油滑锅，油热微火放鱼煎，多煎会鱼有嘎渣了，再反过来煎至两面金黄即成。用电饼铛煎更好。