记忆里的奶奶家总有一口大大的锅架在灶上，柴火烧的很旺。灶台边都是白茫茫、热腾腾的烟火气，各种食物在锅里不停的沸腾，那香气直叫人口水收不住。

但随着时代的发展社会的进步，以前的那种铸铁锅柴火饭似乎只能留在记忆当中了。

为什么我要如此执着于铸铁锅？美国科学家Harold McGee的总结最好：锅的职责就是把热力从火转移到食物上，让食物以我们希望的状态，干净清爽地呈现。

美食家王刚最爱用的大锅就是铸铁锅了。不论是导热还是聚热速度都非常快，这也才使得它在大火猛炒中，可以创造出让我们齿颊留香的“镬气”。

不过铸铁锅的含碳量比净铁锅要高很多，所以延展性没有那么好，这也就决定了它与厚重为伍。

由于厚重，所以锅在吸热的同时，自己也变成了一个巨大的热能聚集处。放上一块牛排，就可以从侧面看到肉熟的程度是一个不断“向上爬”的过程。