熟母蟹，用小勺子或者牙签，把蟹肉蟹黄，挖出备用 香菜洗干净，切小段，备用 姜洗干净，切成丝备用 淀粉加入水60克，搅拌均匀备用 鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用 热锅起油，倒入姜丝 倒入蟹肉蟹黄 用铲子，翻炒爆香 翻炒好后，加入料酒，去腥 加入水640克，大火烧煮 烧煮至滚开后，倒入鸡蛋液 快速的用铲子划圈搅拌，使鸡蛋凝固成鸡蛋花 然后，加入盐 倒入淀粉水 再次快速搅拌，使汤汁浓稠 汤汁浓稠后，加入黑胡椒粉 最后搅拌均匀，关火 盛入碗中，加入香菜 上桌，尝一口，味道好极了！