今天跟着小编继续走进这些让人欲罢不能的芜湖特色美食吧~

秘制涮鳜鱼

来源于大水面浅滩野生鳜鱼（食水面昆虫，水下咀虫，小鱼，小虾）肉质富有弹性，削片利刀。

选用1.6斤—2.2斤鳜鱼，去骨刺，削片（用完3把刀，鱼片簿如纸）用自家制酱和调料，手工搅拌20-25分钟，经25分钟焗制，鱼头、鱼尾摆好，将鱼片一片片还原于原位，看上去好像一条活鱼。加入调料，香油，放入生铁小锅，升火100度涮鱼片，40秒即食。香嫩可口，酱香回味。

水八仙

芜湖，横跨长江南北，襟江带河，湖塘密布，古有“长江巨埠，皖之中坚”之称，素有“千湖之城、鱼米之乡、半城山半城水”等美称。这里物产丰富，不仅出产山珍，更盛产鱼虾蟹鳖，同时还拥有大量的水禽和众多的水生植物。

“水八仙”有“荤八仙”和“素八仙”之分，“素八仙”即茭白、菱角、菱角菜、水芹、莲藕、刺莲藕、荸荠、荭丝根；“荤八仙”即青虾、河蟹、剪刀肉、螺蛳、泥鳅、黄鳝、甲鱼、鲫鱼。

无为板鸭

无为板鸭是勤劳的无为人民群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰*洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

八宝葫芦鸭

以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。鸭完整既是馕也是美食，在鸭腹（馕）内酿入八种馅料，精工制成葫芦形。工艺流程复杂、精细；从整鸭出骨→配料切丁→略烫调味→酿制八宝馅→扎口修形→抹糖炸制→上色定型→蒸制入味→浇汁点缀。关健点需熟练掌握整鸭去骨的方法,绝对不能破外皮。 蒸鸭时要扎紧, 并用牙签插孔放气。此菜用酿的配菜手法配制, 再用扒的烹调方法制作而成。造型别致，形似葫芦, 料多味美, 营养丰富, 为宴席中佳品。

八宝葫芦鸭为功夫菜，是一道美味可口的芜湖地方传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。1958年芜湖名师赵仁*出席全国群英会，代表安徽表演了此菜。2018年央视《舌尖上的中国》纪录片重点介绍了此菜。特点是鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

芜湖江蟹

将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开；再将蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右；老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。每年大闸蟹成熟的时节，这道清蒸大闸蟹是芜湖当地最受热捧的菜肴之一。

长江蟹糊

蟹糊是一定要选活的蟹蒸熟，将蟹腿两头节骨去掉，用专业工具，或用细一点的腿一捅，整个肉就从另一端出来了。不但要把壳子里的肉剔得干干净净，除去腮肠胃等，还将壳在水中涮一涮，涮过的蟹水备用；将姜末炝锅，下入肉和黄煸炒出油，烹入料酒，倒入蟹水，烧开后加入盐、醋、用豆粉勾芡，再淋入蛋液，起锅后洒入白胡椒、葱花、芫荽末、花生屑，成品鲜香微酸辣。半透明的蟹糊，金黄色的蟹黄，白色的腿肉、浅黄的姜末、绿色的芫荽菜，五彩斑斓诱人食欲。

芜湖产江蟹自古闻名，在中国沿江菜的菜谱中，蟹类菜肴占水产品20%，繁多味美、名闻遐迩。蟹味绝鲜美，然而，食蟹却是门技术活，有些食客此技欠缺，蟹子连壳嚼嚼，吮点鲜味就扔了，实在太可惜。芜湖的大厨能帮你把蟹肉蟹黄剔出，让您食蟹不见蟹，是蟹糊最大的特色。

感兴趣的小伙伴不妨都品尝一遍哦~看看哪个是你最钟爱的！

（本素材及图片来自网络，版权归著作人所有，若有侵权，请即私信联系处理）