芡实蟹黄羹，是天长一道地方传统菜肴，经厨师改良创新，选用湖中生长大闸蟹和纯天然的芡实米作为原材料，精心烹制而成。螃蟹营养丰富，味道鲜美，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等，具有强身健体及提高人体的免疫力的作用。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，具有补脾祛湿、聪耳明目等功效。

【食材】

主料：螃蟹、芡实。

配料：高汤、粉皮、芡粉、鸡蛋、香醋、麻油、姜葱等。

【做法】

1、将蟹蒸熟剔好，用油放入葱姜、熬成蟹粉。

2、准备粉皮、蛋液，熟芡实米出水备用。

3、锅内放入荤油，倒入蟹粉、姜米、葱花煸香。

4、加高汤，放入粉皮烧开后，淋入蛋液搅拌，勾少许芡粉。

5、出锅后点香醋、麻油、撒上适量白胡椒粉即可。

在略微寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的芡实蟹黄羹，鲜香可口，暖身又暖胃。

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