几阵秋风秋雨后，宁波在满城的桂花香里真正进入了秋天。在这个时节里，宁波人家都喜欢做一种宁波特色的下饭菜——蟹糊。

泥螺蟹糊咸齑，这些宁波人的咸下饭里，包含着多少宁波人的乡土情思。今天，就来和大家说说这个蟹糊的做法。

宁波人做蟹糊一般都是10月下旬到11月上旬这段时间，一方面这个时候 梭子蟹比较肥美，母梭子蟹也开始长红膏了，适合做蟹糊。另一方面，离过年还有一段时间，市场上梭子蟹的供应量也比较充足，梭子些价格比较实惠。像现在市场上的长膏母蟹价格在四五十元左右一斤，制作蟹糊，正是时候。

所以每到这个时节，许多人家里都会做蟹糊。肥硕的母梭子蟹脂膏肥美，是做蟹糊的最佳材料。

看上去做蟹糊也非常简单，不过是将螃蟹切碎了，撒一撮盐，隔夜即可食用。弹药做出真正入口鲜香、润泽无比、堪称人间美味的蟹糊，还是很有讲究的。

做蟹糊，选材很重要，那么什么样的螃蟹最适合做蟹糊呢？

首先是要选取新鲜的母梭子蟹，母蟹的肚子盖是圆三角，公蟹的肚子盖是长三角，非常容易区分。其次是看它的壳，透着光能看到里面有红膏，最好是连蟹盖的尖尖都是红的。然后要捏一下蟹的脚爪根部，壳是不是硬的，如果是软下去就说明它比较瘦，如果这样按下去很硬的话，说明里面肉很饱满的。

其次是制作的时候，必须要将其清洗干净后沥干，剪去脚、挖开顶壳去掉蟹斗取红膏和蟹黄，然后把最肥美的部分切成小块，一起拌入盐、黄酒、白糖、生姜后装进容器，有些为了增加蟹糊的口感粘稠，还会拌入一些炒熟的糯米粉，放在阴凉通风处，腌制一个晚上就可食用。

​一般4只梭子蟹才能做成这样一罐1斤多重的蟹糊，做好的蟹糊放在冰箱里冷冻，可存放半年多时间，一般宁波人做的蟹糊都是自己吃或送亲戚朋友。你也试着做一做吧！