水阳鸭脚包、鸭翅膀：香飘海内外

水阳鸭脚包、鸭翅的由来，据老人们回忆，上世纪30年代末，水阳有一家回族清真所办“钱文纪板鸭店”，此店由钱文纪父亲钱希文创办，冠钱文纪名，交由钱文纪打理经营。当年钱文纪一表人材，经营有方，其产品“水阳盐水板鸭”畅销上海、东北等地，十分兴旺。娶到了宣城十字街有名的“刘家花粉店”老板的独生女刘明全为妻。

刘明全乃宣城商家大户之女，回族人，念过国民小学，长相秀美，自幼聪明，精通商道，为人贤惠。因日本鬼子占领宣城，烧光了她家商店，随父母“跑反”到水阳“逃难”，经长辈介绍嫁给了钱文纪。刘明全过门后，从此成为“钱文纪板鸭店”的内当家兼“大师傅”，钱家的生意越做越红火。日本人投降后，国内又起战乱，加之钱家生意中途遭遇了一次盗劫，一劫不振，从此趋向衰落。解放后，钱文纪因其历史问题而劳改。直至改革开放后方得以“平反”，60余岁的钱文纪才回到家乡重操旧业，做起了他的板鸭生意。

曾任老水阳副镇长的袁来泉回忆，上世纪八十年代初，曾有上海出国的外宾，专程来水阳寻找钱文纪洽谈板鸭出口合作事宜，可惜当时政策尚“左”，钱文纪也没还乡，外宾抱憾而去。

另据水阳镇原物资供应站负责人朱启荣回忆，改革开放初期，物资供应还是“计划经济”，水阳地区建房、浇预制板，包括后来造小铁船等钢材十分难买。后来实行“双轨制”，为了搞到市场十分紧俏的钢材，他们在当地买了许多好吃的“地方土特产”，带到马钢“找关系”“走后门”，其实就是靠“水阳板鸭”铺的路。

因为当时物资匮乏，不仅工业产品紧俏，农副产品同样难买，这就为商业和物资部门从中渔利创造了“商机”。当时马钢的一些部门负责人对“水阳板鸭”很感兴趣，每年都要委托朱经理代为订购，自此钱家的板鸭从下半年开始，通过预订要为马钢专门“生产加工”数百只，最高时年销量达到两千余只。后来鸭子*多了，鸭脚、鸭翅膀及鸭心、鸭肫、鸭肠就被分别加工，制作成鸭脚包、鸭翅膀对外出售，这就是“水阳鸭脚包、鸭翅膀”的来历。

后来钱家小儿子钱德明高中毕业，曾到饮服业“待业”过一年半载，1983年因工资待遇太少，下半年索性回家干起了“个体户”。钱德明从此在其母刘明全的大力辅佐下，从卖板鸭、卖烤鸭、卖羊糕逐渐走上了专门生产加工鸭脚包、鸭翅膀的道路。此后在水阳制作鸭脚包、鸭翅膀的，还有钱德明的大哥钱德义。因为后来饮服业“垮了”，钱老大也只好从“包包子”“蒸大馒”的“白案”改行，师从弟弟而开始卖板鸭、卖烤鸭、卖羊糕，直至80年代末、90年代初，他也效仿弟弟钱德明生产注册“钱德明鸭脚包、鸭翅膀”的做法，干脆做起了生产加工“钱老大鸭脚包、鸭翅膀”的生意。

由于鸭脚包、鸭翅膀价廉物美，在市场上十分畅销，很快在水阳当地刮起了一阵旋风，“钱德明鸭脚包、鸭翅膀”“徐立平鸭脚包、鸭翅膀”、“钱老大鸭脚包、鸭翅膀”“徐海荣鸭脚包、鸭翅膀”“徐海滨鸭脚包、鸭翅膀”“老徐鸭脚包、鸭翅膀”等等，类似以各人名字命名的鸭脚包、鸭翅膀产品先后相继问世，他们的年产量大的达500至1000万只，如钱德明厂、徐立平厂、徐海荣厂；中等的达200至400万只，如徐海滨厂、老徐厂、章志军厂；小的在150万只以下，如钱老大厂、马海明厂、马海荣厂、张文琪厂、小任厂、小钟厂、茶亭厂、养殖场厂、一顶桥厂；还有数十万只的生产作坊，根据市场需求时产时停，难以计数，他们纷纷闯入省内外市场抢占先机，获取市场份额和利润。

为此他们的产品因配料不同而各有风味，也因价格差异拥有不同的消费群体。但由于生产规模不同、加工水平的差异，以及生产实施的不一，而形成不同的质量标准，因此其生产工艺需进一步规范，生产技术实施也需进一步改善，质量标准也需进一步统一，风格各异的配料需进一步求得新的科学卫生认证……

据何先生介绍，过去人们爱吃鹅脚，更有将腌制风*鹅脚煨熟了让孕妇发奶的，后来便有人腌制鸭脚代替鹅脚出售。当有人发明了鸭脚包后，又有人试着加姜、加肉、加笋、加鸭肝和鸭肫等，以增加不同的风味，创新自己的品牌。过去人们加工鸭脚包、鸭翅膀，用的是腌制板鸭多余下来的下脚料；如今人们生产的鸭脚包、鸭翅膀，则是从外地板鸭厂、罐头厂精心选择和订购的原料，并通过冷冻冷藏运回来进行加工的。上规模的鸭脚包、鸭翅膀生产厂家，都按食品卫生要求配有消毒、检验、烘烤、冷藏、真空包装等设备，生产加工车间更是管理严格，外人不准擅入，且职工上岗都需经过身体健康检查、培训等。

何先生还指出，过去加工鸭脚包、鸭翅膀，由于生产厂家少、原料易购，生产成本较低，纯利润有时可达到对半多；如今厂家增多、原料紧张，加上市场涨价等因素，成本增大，鸭脚包、鸭翅膀生产加工的净利润最多只有25%，少时仅达15%左右。

由以上可知，水阳镇是省内外乃至全国生产加工鸭脚包、鸭翅膀最早的主要发源地，改革开放40多年来，大小生产企业和加工作坊现已发展到20多家，年产量约达3000万只（其中鸭脚包占70%，鸭翅膀占30%），经营销售额约达6000万元，纯利润超过1000万元左右，可解决数百人的就业问题。

水阳生产的鸭脚包、鸭翅膀，被众多报刊媒体宣称为“水阳特色风味产品”而名扬省内外，深受上海、南京、合肥、芜湖、深圳、广州、东北等大中城市和地区消费者欢迎。

而在众多的生产厂家中，钱德明、徐立平、徐海荣、徐海滨、钱老大、章志军等榜上有名，他们所加工生产的鸭脚包、鸭翅膀，因源于当地祖传独特工艺，选用优质鸭脚、鸭心、鸭肠，配用精盐、白糖、味精、生姜、料酒、大料等，加上数十味名贵中草药，经消毒、清洗、腌制、浸泡、曝晒、捆扎、风干、*菌后，真空包装而成。产品外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，香味独特，肉美而鲜，骨酥而松，嚼之喷香，健牙生津，滋阴壮阳，无论其色泽、味道、营养等，因价廉物美更受青睐，并成为各城市宾馆、酒店的‘席上珍肴’和人们馈赠亲友的上等礼品。“水阳鸭脚包、鸭翅膀”已成为人们餐桌上的精品，越来越受到广大消费者青睐。

水阳羊糕：晶莹透亮，状如膏脂

说到水阳羊糕，有一个鲜为人知的故事。据说水阳镇“德和居”（文革中人称“三层楼”）当年有两位盛名远扬的厨师。一个叫陈大财，黄池人；一个叫王永贵，当地人。两人厨艺高超，各有特色。陈大财烹制的菜肴色相好看造型好，但需精制的原料和佐料配套才能烹饪。有人这样说，陈师傅烹制菜肴如给妇人化妆，虽浓妆艳抹但需天生丽质，虽雍荣华贵却少不了得体的服饰给予衬托；而王永贵师傅烹制菜肴则不同，他既能因材施妆，也能随地取材，不宥于原料和佐料的限制而能烹制出各种可口的饭菜。有人评价说，王师傅师承杂家，无师自通，他烹制的菜肴，秉承徽派真旨，虽为平常无名小菜，然经他手调制，却味道别样般鲜美。加之文革时期物资贫乏，王师傅“菜烧得好”也应合了当年的时代潮流和人们的思想境界。

记得上个世纪70年代初，新疆军区司令员王恩茂受贬担任芜湖行署闲职时，经常到农村调研。一次来到水阳公社，察看了农村情况后，王鸿树等一帮“公社领导”请“王老”吃饭，就是在水阳轧花厂食堂烧好后，送到公社食堂招待“王老”的。“王老”吃了王师傅做的饭菜，十分赞赏，当即与公社领导商量，要调王师傅做他的专厨。王师傅考虑到自己年过六旬，且上有老下有小，再三婉辞。

但后来王恩茂在宣城调研期间，却一直跟随服务，直至其离宣。后来县里曾两次选派他以中国厨师身份出国支援坦赞尼亚和赞比亚，他也以体老有病为由，谢绝了出国之邀。自此王师傅一直为上上下下的各级领导服务，寻常百姓从此再无机会到“三层楼”饭馆领略到他那精湛的手艺，吃到他可口的菜肴了，倒是水阳轧花厂的领导和职工们，享用了他多年的服务与口惠。后来他虽然因病去世了，但因这一段经历，在水阳留下了一段鲜为人知的佳话。据说王师傅把自己特有的一手绝活和拿手菜。去世前传给了他的大徒弟吴兆义。

改革开放后，靠开个体饭店起家的吴兆义，凭着能做一手好饭菜的手艺，在水阳闯开了天下，成了当年第一批个体“万元户”。虽然20年后他也和师傅一样离世而去，但却将手艺传给了他的两个女儿，改号为“姊妹餐厅”经营至今。为此，笔者专程到水阳采访，听老一代“美食家”们叙述起那令人难忘的“食忆”美味。

当年吴兆义开饭店，有好几个拿手菜，“回头率”特别高。据原水阳陶瓷厂会计吴贤过老人回忆，吴兆义比较有名的菜是“开阳干丝”“莲子羹”“蟹糊羹”“清蒸鳜鱼”“银鱼蛋羹”“水阳羊糕”等。而这些名菜，均出自师傅王永贵的嫡传。

吴贤过老人回忆说，“开阳干丝”的主原料与佐料是：鸡肉丝、鸡汤、虾仁、干子、姜丝、葱花、调料等。而“开阳干丝”的做法又有讲究，首先优选上乘的水阳干子，将干子采用精艺刀工切成丝状，再和经过温水浸洗的虾仁一起，与煨熟剔出的鸡丝一道，放入鸡汤中浸泡一定时间，然后再用温火煨煮，加入精心调制的佐料、姜丝、葱花等，最后端上桌给客人享用。

“莲子羹”的做法与“开阳干丝”近似，它需挑选上好的莲子，将其清洗、除芯、煨熟，然后加入冰糖、蜂蜜等调料后，温火清蒸，至熟透且各种调料入味，再经温凉后端上桌入席。此菜一般在夏秋烹饪，据说具有清火、润嗓、补肺之功效，食用者竞相定用。

“蟹糊羹”的做法更是不同一般。它选择肥大壮蟹4至6只（根据来客人数和要求制作），“半斤八两”规格鳜鱼1尾，分别蒸至半熟，并先后剔出蟹黄蟹肉和鳜鱼肉，再选取3至5只新鲜鸡蛋，除却蛋黄，只留蛋清，将蟹黄蟹肉和鳜鱼肉（在夏秋季节，也用南漪湖的银鱼代替鳜鱼制作），与蛋清一起和合搅匀，放入新炒制的花生粉、香菜沫及特制佐料等，置于高压锅内进行清蒸，熟后撒上葱花等客人爱吃的香料，端上桌供客人品尝。