- 3、将腌好的鱼依然放在大盆里,放在阳台上(没有暖气,但又不结冰的地方),腌制2-3天。
- 4、3天后,鱼里的水已经给逼出来很多,鱼表面变得有些轻微的皱。这时,在每个鱼嘴处串上线。
- 5、挂在阳台通风处即可。如果在我的老家,白天是挂在室外的,晚上必须收回室内,一是晚上外面的温度低,可能会冻住;二是夜猫子绝对比你想像的强(晚上都能走钢丝);三是避免露水或者夜间下雨。
- 6、随着时间的推移,10多天后,鱼肉水份越来越少,鱼被风干,刚巧就过年了。可以取下来食用。
- 如果当时吃不了,先把鱼头炖了,鱼身继续挂着,就这样挂2个月也是没有问题的。
现在我们开始来炒腊鱼
1、取下风干好的咸鱼,放入水盆中浸泡2个小时;
浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系,如果是刚风干不久的鱼,泡的时间自然就短些;
泡鱼的目的是为了让鱼变软,好切块;同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味。
注意:如果您买的或自己做的干鱼过咸,最好换次水多泡一下。