赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道汉族菜，其主料为草鱼。 赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。 因为江西是内陆，海鱼较少，一般以草鱼、胖头鱼、鲫鱼、白鱼为主，还有鲤鱼等一些河鱼。草鱼在我们这边用得比较多，所以炒啊、爆啊、蒸的都是草鱼唱主角。 以前去餐馆吃饭，草鱼甩水、肚档、头尾都是听了很让人垂涎欲滴、又经济实惠的菜肴。 过去江西老家过年时，把河塘里的水抽干，捞起的鱼挨家挨户分。大的草鱼就用盐腌起来，晒成咸鱼干，一段一段收藏起来，在夏天清蒸咸鱼干可香了。

原料： 1、 主料：活草鱼1尾（重约750克）。 2、 调料：生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量，茶油750克（耗125克）。

烹饪步骤

步骤1

将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。

步骤2

去鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段。

步骤3