5、蒸制菜品期间，调配一个浇汁：锅内倒入植物油15克，四五成热油温，下入葱花5克、姜片5克，炒香后淋入生抽酱油15克，再次小火炒香。烹入料酒10克，浓香四溢，调入清水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）。烧沸后停火，用一把细密漏勺过滤去葱姜成净味汁。

6、蒸好的扇贝取出后，根据个人嗜咸程度浇淋适量味汁，表面点缀小香葱碎、红彩椒末。最后，这道菜原则上还要浇淋少量热油激出香味，为了追求低脂，这一步个人做了删减，请根据个人嗜好选择。

1、浸泡粉丝如果是这道菜的关键技术点，那炸制“金银蒜蓉”便是这道菜的灵魂之处与点睛之笔，是入口那一瞬间的绝妙滋味。蒜蓉的用量也较大，一半小火慢慢炸成金黄色，再借着热油浇淋一下银蒜蓉，才能激出蒜香。

2、这道菜对时间的把握特别严格，根据自家火力与盘子材质、厚度，时间为3-5分钟。多蒸1分钟，海鲜的鲜香味道与娇嫩口感便荡然无存。

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