▲ 一生一定要吃一次的六月黄双壳蟹。 摄影/朱梦菲

在六月黄的家族中，还有一位不常见的神秘贵族——“双壳蟹”。正在蜕壳过程中的蟹，拥有独特的“双壳”。剥开外层的硬壳，便能触碰到内里的软壳，软壳同样可以食用，而且口感更好。

只有专业的选蟹高手才能甄别出普通蟹和双壳蟹的差别，产量本就不多的双壳蟹显得格外珍贵。而真正会吃的人，更是不会错过这份鲜美。

▲ 酒香味甜的生醉蟹。 图/视觉中国

从古至今，人们从未停止追求蟹的美味。

隋唐至宋流行食糟蟹，醉蟹则是宋代以后的腌渍法，到了清代，醉蟹的做法已较为成熟。蟹，有万千风味。而醉蟹，最为醉人。生醉蟹，追求传统的鲜美；而熟醉蟹则基于口味的改良，用陈年黄酒搭配十余种香料醉之，更加细腻凝实，亦不失鲜嫩。

醉蟹的制作颇为考究，必须当天打捞当天制作。蒸制时间尤为关键，快一分不熟，慢一分蟹肉就会松散，最佳状态是在保证蟹肉饱满的同时又不会散开。靠“鲜”出名的绍兴黄酒搭配十余种香料，在“醉”蟹的过程中完全释放自我。24小时的浸泡，让蟹膏蟹黄温润缠绵，入口萦绕着酒香，宛若置身在一场梦境。

▲“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州？”图/视觉中国

哪种蟹做醉蟹最好吃？蟹在不同的季节，有着自己的时令。每年七八月的六月黄壳薄肉嫩，蟹黄饱满；九十月的大闸蟹母蟹，蟹黄充足、满嘴流油；十一二月的大闸蟹公蟹开始有膏，口味有了新的变化。

不同的时节，对应不同的风味。如果吃醉蟹，总觉得需要一点仪式感，那么吃醉小龙虾，则可以更加放飞自我，想吃就吃。