橄榄油，有哪些神奇的成分？

橄榄油对于我们来说还是舶来品，但是对于地中海地区的人来说却是三餐不可缺少的食用油。自从1960年代著名的“七国实验”发现地中海地区的人心血管疾病的发病率明显低于发达的美国和北欧之后，很有营养学研究都支持地中海饮食有益健康。但是其中的原因还一直在研究当中。其实地中海膳食虽然脂肪含量不低，占到热量的40%甚至以上，但是一半的脂肪都来自于橄榄油，所以一直以来认为地中海饮食的健康益处是和多吃橄榄油相关的。

那么橄榄油有什么神奇的营养成分呢？

从橄榄油的营养成分来看，它和其他植物油不同的地方是:

1)单不饱和脂肪酸含量很高，占到了73%，是植物油中单不饱和脂肪酸含量较高的，主要是油酸。不饱和脂肪酸相对于饱和脂肪酸来说对人体更加健康，而单不饱和脂肪酸有一定的抗炎症作用可以减少血管内的炎症因子[2]。如果用单不饱和脂肪酸代替膳食中本身的饱和脂肪酸可以减少心血管疾病的风险。但是注意是用好脂肪酸替代不好的脂肪酸，如果在吃很多肥肉、黄油的基础上再吃很多橄榄油也不一定有作用了。

2) 橄榄油除了脂肪酸成分独特，还含有维生素E这种抗氧化成分，但是很多其他植物油也含有维生素E，所以也称不上“独特的营养成分”

3) 橄榄油真正的“独特营养成分”可能是来自于其中的“多酚化合物”。“多酚化合物”是植物中特有的代谢产物，近年多种植物多酚的健康益处逐渐被发现。橄榄油中的“多酚化合物”主要是橄榄苦苷（Oleuropein）和羟基酪醇（Hydroxytyrosol）[3]。羟基酪醇具有抗氧化的能力并且可以减少血小板凝集导致的血栓形成，多酚化合物还可以帮助产生扩张血管的成分。 这些都可能是橄榄油有益心血管健康的原因。

橄榄油也有好坏，不是所有橄榄油都是“特级初榨”

橄榄油是植物油的一种，是由油橄榄（Olea europaea L.）的果实压榨而成。压榨的过程很简单是经过冷榨无精炼的过程，这样得出的橄榄油才是特级初榨橄榄油。