蒸馒头发面,别直接加酵母,教你一招,出锅膨松又多层,洁白香甜
大家喜欢吃馒头吗?我个人是比较爱吃的,因为它比米饭、面条都方便,凉了也能吃,而且保存时间长,放在冰箱里冷冻,一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头,早上当早餐非常方便。
蒸馒头时,发面是最关键的一步,想要馒头松软可口,一定要发好面。发面是很简单的,但也不是加点酵母粉就行了,很多人的面团都发不起来,却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧。
发面的方法,有9成的人都做错了,不能直接把酵母放进面粉中,为什么这么说呢?
酵母是有活性的,但如果长时间不用,很容易失去活性,直接加到面粉里,就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法。
【发面馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、温水。
1、一斤面粉能蒸10~20个馒头,大馒头就少一点,小馒头就多一点。一斤面粉需要250克左右的温水,秋冬季节比较干燥,可以适当多加点水,馒头更软和,建议用260~270克水。
2、面水比例掌握好后,水温也要合适,如果用冷水和面,发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死,无法发酵。最适合酵母发酵,活性最强的温度,是40~42℃,所以最好用40℃左右的温水,才能保证快速发酵。
3、那发一斤面要用多少酵母粉呢?一般为100:1,也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量,5克酵母可以发酵1~2千克面团,而3克可以发酵1千克面团。